GUEUZE

La Gueuze est née au 19ème siècle, un brasseur brabançon mélange plusieurs Lambics et provoque une seconde fermentation en bouteille.

De même que cent ans plus tôt, un moine bénédictin, Dom Pérignon, découvre la champagnisation en assemblant différents vins blancs non effervescents.

Jusqu’au 19ème siècle, les Bruxellois et Brabançons ne buvaient que deux bières, le Lambic et le Faro.

L’apparition de la bouteille en verre et l’apport de Dom Pérignon ont révolutionné la brasserie bruxelloise.

La Gueuze est devenue la bière emblématique de Bruxelles.

La gueuze est un assemblage de Lambics d’âges différents.

Bière de longue conservation au goût évolutif, la Gueuze est le fruit d’un mélange complexe de Lambics de goûts et d’âges différents, conservés en fûts de chêne.

Le rôle le plus important du brasseur est gustatif.

Il doit goûter une dizaine de Lambics provenant de tonneaux différents pour finalement en sélectionner cinq ou six.

Chaque cuve d’assemblage donne naissance à une Gueuze différente.

Les éléments naturels dont disposent les brasseurs ne permettent pas la fabrication d’un produit “standard”.

le Lambic viendrait du village de Lembeek dans la périphérie de Bruxelles.

C’est la bière de base, fabriquée au sud de Bruxelles dans le bassin de la Senne (la rivière de la capitale de l’Europe) ou à l’Ouest de la ville, dans la région dite du Pajottenland.

Depuis 1997, elle bénéficie de la mention spécialité traditionnelle de garantie (SGT)